简直就是打开文山人心扉的金钥匙！

一种植物长在一个地方，个小味辣；一种人爱上了它，不辣不够味。这种植物就是辣椒；这个地方就是丘北，专产这种特殊的小椒；丘北辣椒没有川辣那么浓重，却具有个小、肉多、色艳、皮辣、籽香、热量大、含油脂高等特点。用丘北辣椒做成的米辣洋芋、凉鸡、凉拌藕，只看照片就会让人垂涎。

给能吃辣？

给爱吃辣？

能吃多辣？

麻辣还是酸辣？

特辣还是变态辣？

.....

三言两语大家就迅速熟起来，

一起商量去哪里“甩”辣子啦！

So，我们到底为什么爱吃辣？

辣椒能够促进唾液分泌，增进食欲。

酸辣麻辣甜辣香辣无论哪种辣，

想想就让人口水直流。

辣味相较于酸甜苦咸鲜更加尖锐，

只需一点就可以提升整个菜肴的风味。

只是一定要注意根据个人的承受力酌量添加，切勿不自量力。

从另一个角度讲，

吃辣的成本也比较低。

辣椒变成干辣椒运输起来很方便，

天南海北都吃得到。

当然最重要的还是

辣椒这种火爆直接的属性

就是云南人的特性

干脆不含糊

直率不和你啰嗦

以及，辣菜不费时间

所以想用十分钟制作一份刺激食欲的料理唤醒味蕾

辣味菜往往是最合适的选择。

辣是一种痛觉而非味觉。

辣椒中含有辣椒素，

其化学本质上是一种香草醛。

当被刺激达到或超过40度之后，

便会被激活，传递灼热感；

而我们的大脑担心我们啊，

以为我们是被火燎到了，

赶紧启动补偿机制：

释放止痛物质内啡肽，

继而我们就感受到了一种飘飘然的快感，

简称一个字“爽”！

而且越辣越爽，越爽就越想吃。

当然啦，菊花上也是有辣椒素受体的

被激活以后同样会产生灼热感

“吃辣一时爽，吃完菊花爽”

就是这个原因

所以就算是云南人

吃辣椒也要量力而为

在这种一而再再而三的刺激下

不断让我们在

吃辣→爽到飞起→辣到菊花痛→再次吃辣

这个循环里迷失自我，

这么看来爱吃辣的人貌似都有点抖M倾向？

很多分析吃辣原因的文章中，

都会引用历史地理学教授蓝勇先生的一个观点，

即冬季日照少、气候湿润寒冷地区的人们

比较喜欢吃辣。

在他的研究中，

他按照辣度划分中国吃辣版图：

重辣区在长江中上游

包括四川、湖南、湖北、贵州、陕西南部等地

辛辣指数151—25

微辣区是北方

包括北京、山东、山西、陕西北部

以及甘肃大部、青海到新疆等地

辛辣指数26—15

忌辛辣的淡味区：

山东以南的东南沿海

包括江苏、上海、浙江、福建、广东

辛辣指数17—8

对比吃辣版图和《中国年太阳总辐射量图》

重辣区的大部分地区

刚好属于年日照辐射量低于110千卡

年日照数小于1800小时

冬季相对湿度高于70%的地区

那么这个道理就很简单啦，

晒不到太阳，

尤其是到了冬天这些区域还刚好没有暖气，

不想运动，吃点辣椒来发汗，

辣到血液循环全身就热起来了呀！

按照这种地理气候的分析思路，

就可以解释在日照充足的新疆，

为什么娃娃们也喜欢吃爆辣的

炒米粉和辣子鸡了。

辣子在云南

云南各地都喜吃辣子

都能吃出花来

辣子除了作为一种调料

让味道更佳美妙之外

还是一种让本地人钟爱的咸菜主料

自成一个系列

“七辣”包括了糊辣、油辣、辣豆豉、酱辣子、豆瓣酱、辣卤腐、辣牲七种。“七辣”的具体制作方法到底如何？小伙伴要仔细看下面啦！

糊辣：将干透的辣椒远火慢烤，烤得糊过心后，揉碎与温开水、盐巴、味精、蒜泥、葱米、花椒油等调制成蘸水，蘸食排骨、肉片特别是素味小菜，以不掺杂质的清香纯辣取胜。

油辣：用烈油炸干辣粉而成，只有火色适中炸出来的才色泽金黄香味扑鼻。

辣豆豉：由豆腐渣发霉后拌干辣粉制成的饼干形小块。晾干后用菜油煎食，油香、豆香、辣香，再加上焦脆的口感，食之使人满口生津。烧酒下辣豆豉，冬天最棒棒的配食。

酱辣子：采用优质鲜辣椒配上等酱油，装罐浸渍七八个月，待辣椒变得油黑发亮而食，其味集川咸与滇辣于一体，咸辣可口。

豆瓣酱：炒大豆为主要配料，大豆与干辣粉用粥质甜白酒拌匀，放存罐中，待大豆辣椒粉变得深红微紫，就可以吃啦吃啦。一般在秋天做好存放，初夏开坛，是祥云热夏农忙季节，农户解乏去累的理想食品。

辣卤腐：晾干的臭豆腐与米酒、干辣粉、生姜丝拌于瓮存制成辣卤腐。其中以叶包辣卤腐最佳，肥厚的青菜叶经油渍后，将辣腐料包菜叶中入罐。

辣牲：以“牲”为配料，剁得细碎的猪骨、肠肚、猪头肉等，拌烧酒、生姜、辣粉，经年瓮藏，开封时已满罐油汪。在“姊妹七辣”中味独树一帜！吃的时候，需要蒸熟再享用呀！

这7种辣物在云南各地州皆有，各个地州又大同小异，有各般变化和诸多惊喜。

云南的咸菜名声不大，但是味道特赞，想想那一罐罐泡辣子下饭的酸辣，都会不自觉的咽口水！关是泡辣子，就有泡小米辣、泡红椒、泡青椒，糟辣子！在众多泡椒中，最有名的泡椒非皱皮辣椒莫属。